义大利面的独特口感让许多人都非常喜爱，不时就想来上一盘大快朵颐，其实在家自己做义大利面可以更简便，不用费心费时制作白酱、红酱或青酱，只要利用一些现成的食材，煮个面、拌炒一下，轻轻松松就能做出好吃的义大利面，简单不费时，不仅美味更多了惊喜！
食谱示范／陈文山‧执行撰文／王芊羿‧编辑／张志华‧摄影／郭璞真
野菇花椰义大利面
义大利直面 150公克
花椰菜 50公克
杏鲍菇 50公克
新鲜香菇 1朵
秀珍菇 30公克
蒜头 15公克
辣椒 10公克
煮面水 60㏄
九层塔 适量
调味料：
胡椒粉 1/4小匙
蚝油 1大匙
作法：
1.煮一锅水，加入少许盐（份量外）和橄榄油，放入义大利直面煮约4～5分钟至半熟状态，即可捞出沥干水分，放入大盘中以适量橄榄油拌匀，备用。
2.花椰菜切小朵，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分；杏鲍菇切片；新鲜香菇切片；蒜头、辣椒、九层塔切碎，备用。
3.热一平底锅，放入少许橄榄油，加入作法2的蒜头碎、辣椒碎以小火爆香，接着放入杏鲍菇片、秀珍菇、新鲜香菇片炒香。
4.在作法3锅中加入煮面水、蚝油、胡椒粉与作法1半熟的义大利直面，煨煮至汤汁收干，起锅前加入九层塔碎拌匀即完成。
煮义大利面绝招
简单撇步煮面法，包管你煮出来的义大面看似简单却又面Q滑顺绝对美味！
绝招1：
煮义大利面除了水要多，加盐、加橄榄油是一定要，加盐可以让义大利面产生筋度，让面的口感更Q，比例大约7200㏄的水：15公克的盐；加入少许橄榄油可以防止面条沾黏。
绝招2：煮好的义大利面为了防止被风吹干，捞出后需要拌入适量的橄榄油让义大利面不会陀在一起，这样做好的义大利面才会根根分明，滑润顺口。
绝招3：因为义大利面煮的时间较长，如果预计短期内还会再吃，可以一次把份量煮起来，剩下的面经过拌橄榄油摊凉后，分装好直接冷藏，大约可保存一星期，要食用的时候拿出来与炒料拌炒一下就可以吃了，滋味与刚煮的义大利面差不多，甚至可以当凉面拌酱吃，简单方便超轻松。
绝招4：没瓦斯炉的人想吃义大利面也有办法，只要有电锅就可以搞定，用电锅外锅直接加水，按下开关就可以开始煮面，只是要注意时间不能放着不管，不然电锅的特性是要煮到水干才会跳起的唷！
培根蛋汁义大利面
材料：
义大利直面（约1.6㎜~1.9㎜） 150公克
蒜头 15公克
培根 2片
煮面水 75㏄
熟蛋黄 2颗
动物性鲜奶油 30公克
橄榄油 适量
调味料：
盐 适量
粗黑糊椒粒 适量
作法：
1.煮一锅水，加入少许盐（份量外）和橄榄油，放入义大利直面煮约4～5分钟至半熟状态，即可捞出沥干水分，放入大盘中以适量橄榄油拌匀，备用。
2.将熟蛋黄压碎与动物性鲜奶油拌匀；蒜头切碎；培根放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分切成小片状，备用。
3.热一平底锅，加入少许橄榄油，放入作法2的蒜头碎以中火爆香，接着加入培根片炒香。
4.在作法3的锅中加入作法1半熟的义大利直面拌炒均匀，接着加入煮面水与盐，炒至汤汁收干即可关火。
5.利用作法4余温加入作法2的蛋黄奶油拌匀，接着撒上粗黑糊椒粒即可起锅。
鲔鱼沙拉通心面
材料：
通心面 150公克
鲔鱼罐 100公克
美奶滋 50公克
洋葱 30公克
水煮蛋 1颗
九层塔叶 1/2大匙
橄榄油 适量
调味料：
粗黑糊椒粒 1/4小匙
作法：
1. 煮一锅水，加入少许盐（份量外）和橄榄油，放入通心面煮约10～12分钟至熟，即可捞出沥干水分，放入大盘中以适量橄榄油拌匀，备用。
2. 洋葱切碎；九层塔叶切碎；水煮蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白切碎、蛋黄压碎，备用。
3. 将鲔鱼罐内的油全部沥干，加入作法2的洋葱碎、蛋白碎与粗黑糊椒粒拌匀，接着加上美奶滋、九层塔碎与作法1的通心面拌匀，食用前加上作法2的蛋黄碎即完成。
蒜辣义大利面
材料：
义大利直面（约1.6㎜~1.9㎜） 150公克
蒜头 5颗
辣椒 30公克
煮面水 60㏄
橄榄油 适量
调味料：
盐 1小匙
糊椒粉 1小匙
巴西里碎 适量
作法：
1.煮一锅水，加入少许盐（份量外）和橄榄油，放入义大利直面煮约4～5分钟至半熟状态，即可捞出沥干水分，放入大盘中以适量橄榄油拌匀，备用。
2.蒜头、辣椒切片，备用。
3.热一平底锅，放入少许橄榄油，加入作法2的蒜片、辣椒片以小火爆香至蒜片成金黄色。
4.在作法3中加入作法1半熟的面条拌炒均匀，接着加入煮面水、糊椒粉、盐煮至汤汁收干，起锅前撒上巴西里碎即可。
芦笋鸡肉天使义大利面
材料：
天使发面 150公克
芦笋 4支
鸡胸肉 1/3附
蒜头 1大匙
蕃茄 1/4颗
煮面水 50㏄
动物性鲜奶油 15公克
橄榄油 适量
调味料：
盐 1/4小匙
作法：
1. 煮一锅水，加入少许盐（份量外）和橄榄油，放入天使发面煮约2分钟至半熟状，即可捞出沥干水分，放入大盘中以适量橄榄油拌匀，备用。
2. 芦笋切段；鸡胸肉切块；蒜头切碎；蕃茄切丁，备用。
3. 热一平底锅，放入少许橄榄油，加入作法2的蒜头碎以中火爆香，接着加入鸡胸肉块炒香，再加入芦笋段、蕃茄丁拌炒均匀。
4. 在作法3中加入煮面水、盐与作法1半熟的天使发面，煮至汤汁收干后，加入动物性鲜奶油拌匀即可起锅。
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